Cucina il collo di cinghiale piccante con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Collo di cinghiale piccante con salsa barbecue

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

1,3 lb / 600 g	collo di cinghiale
1 cucchiaio	curry
1 cucchiaio	cumino
2 cucchiai	scaglie di peperoncino
1 cucchiaio	pepe verde
1 cucchiaio	senape in polvere
1 cucchiaio	paprika in polvere affumicata

Salsa barbecue
1 pz	cipolla rossa
1 pz	carota
0,5 pz	finocchio
1 pz	aglio monobulbo
0,5 pz	peperoncino
1 cucchiaio	semi di coriandolo
1 cucchiaio	paprica in polvere affumicata
0,5 / 1 dl	soia giapponese
2 cucchiai	aceto di vino rosso
0,5 tazza / 1 dl	zucchero di canna
1,5 tazza / 3 dl	polpa di pomodoro
	cavolo bianco/cavolo cappuccio fresco

Preparazione

Carne

1. Macinare le spezie grossolanamente.

2. Strofinare la carne con il mix di spezie e metterla sulla griglia.

3. Quando viene raggiunta una temperatura interna di 65-70 °C (150-160 °F) rimuovere dalla griglia e lasciare riposare scoperta per circa 15 minuti prima di tagliarla.

Salsa

1. Tritare cipolla, carota e finocchio a cubetti e friggere nell’olio.

2. Aggiungere aglio e peperoncino a fettine.

3. Aggiungere il resto degli ingredienti nella pentola e cuocere per 10-20 minuti.

4. Condire con sale e pepe ed eventualmente frullare con un frullatore a immersione.