Acro® S-2

Cucina il collo di cinghiale piccante con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
1,3 lb / 600 g | collo di cinghiale |
1 cucchiaio | curry |
1 cucchiaio | cumino |
2 cucchiai | scaglie di peperoncino |
1 cucchiaio | pepe verde |
1 cucchiaio | senape in polvere |
1 cucchiaio | paprika in polvere affumicata |
Salsa barbecue | |
1 pz | cipolla rossa |
1 pz | carota |
0,5 pz | finocchio |
1 pz | aglio monobulbo |
0,5 pz | peperoncino |
1 cucchiaio | semi di coriandolo |
1 cucchiaio | paprica in polvere affumicata |
0,5 / 1 dl | soia giapponese |
2 cucchiai | aceto di vino rosso |
0,5 tazza / 1 dl | zucchero di canna |
1,5 tazza / 3 dl | polpa di pomodoro |
cavolo bianco/cavolo cappuccio fresco |
Carne
1. Macinare le spezie grossolanamente.
2. Strofinare la carne con il mix di spezie e metterla sulla griglia.
3. Quando viene raggiunta una temperatura interna di 65-70 °C (150-160 °F) rimuovere dalla griglia e lasciare riposare scoperta per circa 15 minuti prima di tagliarla.
Salsa
1. Tritare cipolla, carota e finocchio a cubetti e friggere nell’olio.
2. Aggiungere aglio e peperoncino a fettine.
3. Aggiungere il resto degli ingredienti nella pentola e cuocere per 10-20 minuti.
4. Condire con sale e pepe ed eventualmente frullare con un frullatore a immersione.