Cucina lo stufato di cinghiale con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Stufato di cinghiale con albicocche, mandorle e bacche di ginepro

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

2 lb / 900 g	spalla di chinghiale/Collo
3 cucchiai	passata di pomodoro
2 tazze / 5 dl	vino rosso
4 tazze / 1 l	brodo
8 pz	foglie di alloro
4 pz	rametti di timo
1 pz	spicchio d’aglio intero
10 pz	bacche di ginepro
2 pz	scalogno a fette
0,5 tazza / 1 dl	uvetta
15 pz	albicocche essiccate
0,5 tazza / 1 dl	mandorle tostate
0,5 tazza / 1 dl	aromi misti

Preparazione

1. Tagliare la carne a cubetti di 2-3 cm; rosolare nel burro e condire con sale e pepe.

2. Aggiungere la passata di pomodoro, il vino e il brodo, portare a ebollizione e scremare. Si può usare anche una pentola a pressione: farà risparmiare tempo e si potrà ottenere uno stufato ricco e gustoso.

3. Aggiungere le foglie di alloro, il timo, l'aglio e le bacche di ginepro e far cuocere nella pentola a pressione per circa 35 minuti, o se si utilizza una pentola normale, a fuoco lento per 2 ore.

4. Friggere le cipolle a fette insieme alle mandorle, alle albicocche e all’uvetta e aggiungerle allo stufato insieme alle patate a dadini.

5. Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere gli aromi, e se necessario addensare con amido di mais e condire con sale e pepe.

Servire con

Patate lesse, tagliate lasciando la buccia.