Stufato di daino con radici, mele e funghi

Cucina lo stufato di daino con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

Quantità	Ingredienti
2 lb / 800 g	spalla di daino
1 pz	cipolla
1 pz	spicchio d’aglio
1 pz	carota
1 cucchiaio	passata di pomodoro
1/2 bottiglia	vino rosso
3-4 tazze / 6-8 dl	brodo di selvaggina o di pollo
2 pz	pastinache
2 pz	radice di prezzemolo
2 pz	mele rosse acidule
	burro per friggere e per le verdure

Funghi sottaceto
4 tazze / 1 L	funghi misti
1 pz	zenzero
1 pz	cipolla
1 tazza / 2 dl	salamoia con foglie di alloro e pepe nero
	(1 parte di aceto bianco acidità 12%, 2 parti di zucchero e 3 parti di acqua)

Preparazione

Stufato

1. Sbucciare e tagliare grossolanamente (1 cm) cipolla, aglio e carota

2. Rosolare la carne

3. Aggiungere cipolle, carota, cacao, passata di pomodoro e soffriggere per un minuto

4. Versare il vino e aggiungere acqua fino a coprire la carne

5. Scremare cuocendo lo stufato a fuoco lento. Lasciare sobbollire per circa 90 minuti.

Verdura

1. Impostare il forno a 150 °C/300 °F

2. Sbucciare e tagliare le radici bianche e aggiungere burro a piccoli pezzi, olio d'oliva, sale, pepe e metà del timo

3. Cuocere le verdure al forno

4. Privare le mele del torsolo e tagliare a spicchi

5. Friggerle nel burro con sale, pepe e timo

Funghi sottaceto

1. Pulire e tagliare i funghi

2. Triturare zenzero e cipolla

3. Portare a ebollizione la salamoia

4. Aggiungere cipolla e funghi, cuocere a fuoco lento per 1 minuto e versare in un barattolo di vetro.

5. Una volta raggiunta la morbidezza desiderata, rimuovere la carne e ridurre il liquido fino a conferirgli un gusto soddisfacente

6. Aggiungere un po' di burro, insaporire con sale, pepe e aggiungere il timo rimanente

7. Mettere le verdure, le mele e la carne nella pentola