Cucina lo stufato di daino con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Stufato di daino con radici, mele e funghi

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

Quantità	Ingredienti
2 lb / 800 g	spalla di daino
1 pz	cipolla
1 pz	spicchio d’aglio
1 pz	carota
1 cucchiaio	passata di pomodoro
1/2 bottiglia	vino rosso
3-4 tazze / 6-8 dl	brodo di selvaggina o di pollo
2 pz	pastinache
2 pz	radice di prezzemolo
2 pz	mele rosse acidule
	burro per friggere e per le verdure

Funghi sottaceto
4 tazze / 1 L	funghi misti
1 pz	zenzero
1 pz	cipolla
1 tazza / 2 dl	salamoia con foglie di alloro e pepe nero
	(1 parte di aceto bianco acidità 12%, 2 parti di zucchero e 3 parti di acqua)

Preparazione

Stufato

1. Sbucciare e tagliare grossolanamente (1 cm) cipolla, aglio e carota

2. Rosolare la carne

3. Aggiungere cipolle, carota, cacao, passata di pomodoro e soffriggere per un minuto

4. Versare il vino e aggiungere acqua fino a coprire la carne

5. Scremare cuocendo lo stufato a fuoco lento. Lasciare sobbollire per circa 90 minuti.

Verdura

1. Impostare il forno a 150 °C/300 °F

2. Sbucciare e tagliare le radici bianche e aggiungere burro a piccoli pezzi, olio d'oliva, sale, pepe e metà del timo

3. Cuocere le verdure al forno

4. Privare le mele del torsolo e tagliare a spicchi

5. Friggerle nel burro con sale, pepe e timo

Funghi sottaceto

1. Pulire e tagliare i funghi

2. Triturare zenzero e cipolla

3. Portare a ebollizione la salamoia

4. Aggiungere cipolla e funghi, cuocere a fuoco lento per 1 minuto e versare in un barattolo di vetro.

5. Una volta raggiunta la morbidezza desiderata, rimuovere la carne e ridurre il liquido fino a conferirgli un gusto soddisfacente

6. Aggiungere un po' di burro, insaporire con sale, pepe e aggiungere il timo rimanente

7. Mettere le verdure, le mele e la carne nella pentola