Acro® S-2

Cucina la tartare di alce con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
1 lb /400 g | alce, controgirello o costoletta | |
3 cucchiai | olio di oliva | |
sale e pepe | ||
scorza di 1 limone | ||
2 carote | mature | |
1 | cipolla rossa | |
2 cucchiai | aceto di vino bianco | |
1cucchiaio | olio di oliva fruttato | |
sale e pepe | ||
½ lb / 200 g | pane di segale | |
2 oz / 50 g | burro | |
1 cucchiaino | scaglie di peperoncino | |
1 cucchiaino | origano | |
1 cucchiaino da té | pepe rosa | |
1 | jalapeno | |
1 | tuorlo d’uovo | |
2 cucchiaini | senape di Digione | |
¾ tazza | olio da cucina | |
1 cucchiaio | aceto | |
4 oz / 100 g | funghi di bosco in scaglie | |
cipolla fritta | ||
crescione | ||
sale e pepe nero |
Alce
1. Sminuzzare o tritare finemente la carne
2. Metterla su un piatto. Condire con sale, pepe, scorza di limone e olio d'oliva.
Verdure
1. Tagliare in scaglie o finemente le carote, tritare la cipolla e mescolare con aceto, olio, sale e pepe
2. Lasciare riposare per almeno 5 minuti, quindi disporre sulla carne
Emulsione
1. Scottare il jalapeno e rimuovere la buccia, togliere i semi e tagliare a pezzi
2. Mescolare il tuorlo d'uovo, la senape, l’aceto e il jalapeno
3. Aggiungere un filo d’olio fino a quando non si addensa
4. Condire con sale e aceto
5. Riempire una sac à poche e distribuire sulla carne
Chip di segale
1. Mescolare grossolanamente il pane di segale
2. Friggere in padella con burro e spezie e condire con sale
3. Disporre su un piatto e guarnire con i funghi a fettine, la cipolla fritta e il crescione