Cucina la tartare di alce con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Tartare di alce con jalapeño, cipolla, chip di segale e carote

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

1 lb /400 g	alce, controgirello o costoletta
3 cucchiai	olio di oliva
	sale e pepe
	scorza di 1 limone
2 carote	mature
1	cipolla rossa
2 cucchiai	aceto di vino bianco
1cucchiaio	olio di oliva fruttato
	sale e pepe
½ lb / 200 g	pane di segale
2 oz / 50 g	burro
1 cucchiaino	scaglie di peperoncino
1 cucchiaino	origano
1 cucchiaino da té	pepe rosa
1	jalapeno
1	tuorlo d’uovo
2 cucchiaini	senape di Digione
¾ tazza	olio da cucina
1 cucchiaio	aceto
4 oz / 100 g	funghi di bosco in scaglie
	cipolla fritta
	crescione
	sale e pepe nero

Preparazione

Alce

1. Sminuzzare o tritare finemente la carne

2. Metterla su un piatto. Condire con sale, pepe, scorza di limone e olio d'oliva.

Verdure

1. Tagliare in scaglie o finemente le carote, tritare la cipolla e mescolare con aceto, olio, sale e pepe

2. Lasciare riposare per almeno 5 minuti, quindi disporre sulla carne

Emulsione

1. Scottare il jalapeno e rimuovere la buccia, togliere i semi e tagliare a pezzi

2. Mescolare il tuorlo d'uovo, la senape, l’aceto e il jalapeno

3. Aggiungere un filo d’olio fino a quando non si addensa

4. Condire con sale e aceto

5. Riempire una sac à poche e distribuire sulla carne

Chip di segale

1. Mescolare grossolanamente il pane di segale

2. Friggere in padella con burro e spezie e condire con sale

3. Disporre su un piatto e guarnire con i funghi a fettine, la cipolla fritta e il crescione