Fasan kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

Fasan mit Senfkohl und gebackenen Pastinaken

Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.

Zutaten (4 portionen)

1 Stk	Ganzer Fasanvogel
6 dl	Game Gravy/Broth
100 g	Wurzelgemüse und Zwiebeln
4 dl	Weißwein
7 dl	Grünkohl, Parboiled
3 Stück	Schalotten, Gehackt
3 dl	Creme
3 EL	Senfkörner, blanchiert
2 EL	Dijon Senf
4 Stk	Pastinaken
1,5 dl	Leaf Petersilie, gepflückt
0,5 dl	Gewürze, Zimt, Lorbeerblatt, 3x Pfeffer, Anis
4 EL	Gehackte Schalotte
	Olivenöl, Butter
	Olive Oil, Butter

Vorbereitung

Fasan - Schritt 1

1. Schneiden Sie den Fasan, sodass die Brüste auf dem Knochen sind, speichern Sie den Rest für die Sauce.

Sauce

1. Die Fasanenstücke zusammen mit dem Wurzelgemüse, den Zwiebeln und dem Tomatenpüree anbraten und mit Wein und Brühe ablöschen.

2. Den Fasanensaft bis auf 2/3 einkochen.

Fasan - Schritt 2

1. Den Vogel rundherum mit Thymian anbraten und im Ofen bei 120° C etwa 20 Minuten backen.

2. Entnehmen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Brustfilets von den Knochen schneiden und erst kurz vor dem Servieren auf den Herd bringen.

Grünkohl und Pastinaken

1. Die Pastinaken in pfeilförmige Streifen schälen und hacken, mit Olivenöl bestreichen, würzen und im Ofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.

2. Herausnehmen und mit Petersilie bestreuen.

3. Den Grünkohl in grobe Streifen schneiden und in einem Topf mit den Zwiebeln und Senfsamen anbraten, die Sahne dazugeben und abkochen, bis fast nichts mehr übrig ist.

4. Zum Schluss den Dijon-Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Zum Schluss würzen Sie die Sauce nach Geschmack und tranchieren das Fleisch. Mit Kartoffelpüree servieren.