Gewürzte Wildente kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

Gewürzte Wildente mit Essig-Schweinchen und in Thymian eingelegten Rüben

Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.

Zutaten (4 portionen)

1-2 Stk	Wild Ducks
1 Stk	Zimtstangen
15 Stk	Weißer Pfeffer Körner
15 Stk	Pimentkörner
6 Stk	Lorbeerblätter
1,5 Liter	Wildbrühe
100 g	Wurzelgemüse und Zwiebeln
4 dl	Rotwein
1 TL	Tomaten-Püree
10 Stk	Rüben
1 dl	Essig
1 TL	Zucker
1/2 dl	Gehackte Petersilie
2 Stk	Meerrettich
8 Stk	Schweinescheiben
1/2 dl	Weißweinessig
1/2 dl	Honig
	Thymian
	Butter
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Wildente

1. Schneiden Sie die Wildenten nach Anleitung auf und machen Sie aus der Karkasse eine Soße.

2. Mischen Sie die trockenen Gewürze im Kaffeebohnenmixer oder zerstoßen Sie sie im Mörser fein und wälzen Sie die Wildente in der Gewürzmischung.

3. Die Ente grillen oder braten, im Ofen bei 150 Grad ca. 10-15 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht ist.

4. Die Ente herausnehmen und vor dem Servieren etwa 10 Min. ruhen lassen.

Die Sauce

1. Aus der Entenkarkasse und den Innereien sowie dem Wurzelgemüse eine Sauce herstellen.

2. Die Brühe mit dem Rotwein aufkochen, bis 2/3 übrig bleiben.

3. Sieben und auf die Hälfte eindicken.

4. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer würzen und am Ende etwas Butter einrühren.

Die Rüben

1. Die Rüben schälen und raspeln.

2. Essig, Zucker, Thymian anbraten und komplett abkochen lassen.

3. Fügen Sie ein wenig Butter sowie Salz + Pfeffer hinzu.

Essig-Schweinchen

1. Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden.

2. In Honig und Essig kochen, bis das Schweinefleisch karamellisiert ist.

3. Den Meerrettich reiben und mit der Petersilie mischen.

Garnieren

Die Rüben in eine Backform packen, mit dem Schweinefleisch befüllen und mit dem Fleisch und der Sauce an der Seite servieren.