Wild-Fleischbällchen kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

Wildbret-Fleischbällchen mit cremigem Senfkohl

Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.

Zutaten (4 portionen)

500 g	Hackfleisch von Wild Damhirsch, Reh, Elch
100 g	Speck
1 Stk	Gelbe Zwiebel
2 dl	Creme
1 TL	Zimt
1 TL	Piment
2 oz / 50 g	Butter zum Braten
	Salz und Pfeffer
6 dl	Kohl, gekocht
2 Stück	Gelbe Zwiebel, gehackt
3 dl	Creme
3 EL	Senfsamen, blanchiert
2 EL	Dijon-Senf
3/4 Tasse / 1,5 dl	Blatt Petersilie, gepflückt
	Olivenöl, Butter
4 oz / 100 g	Waldpilze, gehobelt
	Schale von 1 Zitrone
	Salz und schwarzer Pfeffer
4 oz / 100 g	Forest Mushrooms, Shaved
	Zest from 1 Lemon

Vorbereitung

Fleischbällchen
1. Den Speck in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

2. Dann in einer Pfanne leicht anbraten, mit Gewürzen, Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken.

3. In einer Schüssel abkühlen lassen.

4. Das Hackfleisch mit Zwiebeln/Speck, Ei und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Danach schöne kleine Bällchen formen.

6. Braten Sie die Kugeln, drehen Sie sie in Butter und Öl bis goldbraun.

Tipps
Verwenden Sie verschiedene Hackfleischgewürze wie Kräuter, geriebenen Käse oder machen Sie es ein wenig heißer mit Chili und Gewürzen. Funktioniert auch gut auf Spießen oder Burger.

Senfkohl
1. Den Kohl grob auseinanderziehen und 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abgießen und aus dem Wasser herauspressen.

2. In einem Topf mit der Zwiebel anbraten.

3. Die Senfsamen in die Creme geben und kochen, bis die Hälfte der Sahne übrig bleibt.

4. Zum Schluss den Dijon-Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Fügen Sie die Petersilie und servieren.

Garnieren
Die Sauce würzen und mit Fleischbällchen und zum Beispiel Kartoffelpüree servieren.