Acro® S-2
Wildschwein-Hals kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.
Würziger geriebener Wildschweinhals mit BBQ-Sauce
Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.
Zutaten (4 portionen)
1,3 lb / 600 g | Wildschweinhals |
1 EL | Curry |
1 EL | Kümmel |
2 EL | Chiliflocken |
1 EL | Grüner Pfeffer |
1 EL | Senfpulver |
1 EL | Paprikapulver, geräuchert |
BBQ-Sauce | |
1 Stk | Rote Zwiebel |
1 Stk | Karotte |
0,5 Stk | Fenchel |
1 Stk | Solo Knoblauch |
0,5 Stk | Roter Chili-Pfeffer |
1 EL | Koriandersamen |
1 EL | Paprikapulver, geräuchert |
0,5 / 1 dl | Soja, Japanisch |
2 EL | Rotweinessig |
0,5 Tasse / 1 dl | Cane Sugar |
1,5 Tasse / 3 dl | Zerdrückte Tomaten |
Frischer Weißkohl/Punktkohl |
Vorbereitung
Das Fleisch
1. Die Gewürze grob mahlen.
2. Reiben Sie das Fleisch mit der Gewürzmischung und legen Sie es auf den Grill.
3. Wenn eine Kerntemperatur von 65-70º C (150-160º F) erreicht wird, vom Grill entfernen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Die Sauce
1. Zwiebel, Karotten und Fenchel in kleinen Würfeln hacken und in Öl braten.
2. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Chili hinzufügen.
3. Den Rest der Zutaten in den Topf geben und 10-20 Minuten kochen lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit einem Stabmixer pürieren.