Wildschwein-Hals kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

Würziger geriebener Wildschweinhals mit BBQ-Sauce

Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.

Zutaten (4 portionen)

1,3 lb / 600 g	Wildschweinhals
1 EL	Curry
1 EL	Kümmel
2 EL	Chiliflocken
1 EL	Grüner Pfeffer
1 EL	Senfpulver
1 EL	Paprikapulver, geräuchert

BBQ-Sauce
1 Stk	Rote Zwiebel
1 Stk	Karotte
0,5 Stk	Fenchel
1 Stk	Solo Knoblauch
0,5 Stk	Roter Chili-Pfeffer
1 EL	Koriandersamen
1 EL	Paprikapulver, geräuchert
0,5 / 1 dl	Soja, Japanisch
2 EL	Rotweinessig
0,5 Tasse / 1 dl	Cane Sugar
1,5 Tasse / 3 dl	Zerdrückte Tomaten
	Frischer Weißkohl/Punktkohl

Vorbereitung

Das Fleisch

1. Die Gewürze grob mahlen.

2. Reiben Sie das Fleisch mit der Gewürzmischung und legen Sie es auf den Grill.

3. Wenn eine Kerntemperatur von 65-70º C (150-160º F) erreicht wird, vom Grill entfernen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

Die Sauce

1. Zwiebel, Karotten und Fenchel in kleinen Würfeln hacken und in Öl braten.

2. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Chili hinzufügen.

3. Den Rest der Zutaten in den Topf geben und 10-20 Minuten kochen lassen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit einem Stabmixer pürieren.