Damwild-Koch mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

Damhirsch-Eintopf mit Wurzelgemüse, Äpfeln und Pilzen

Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.

Zutaten (4 portionen)

Qty.	Ingredients
2 lb / 800 g	Damhirsch-Schulter
1 Stk	Zwiebel
1 Stk	Knoblauchzehe
1 Stk	Karotte
1 EL	Tomatenpüree
1/2 Flasche	Rotwein
3-4 Tassen / 6-8 dl	Wild- oder Hühnerbrühe
2 Stück	Pastinaken
2 Stück	Petersilienwurzel
2 Stück	rote Tangy-Äpfel
	Butter, zum Braten und für das Gemüse

Eingelegte Pilze
4 Tassen / 1 L	Verschiedene Pilze
1 Stk	Ingwer
1 Stk	Zwiebel
1 Tasse / 2 dl	Pickling Sole mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer
	(1 Teil weißer Essig 12% Säure, 2 Teile Zucker und 3 Teile Wasser)

Vorbereitung

Der Eintopf

1. Grob schälen und hacken (1cm) Zwiebeln, Knoblauch und Karotten

2. Das Fleisch anbraten

3. Zwiebeln, Karotten, Kakao und Tomatenpüree zugeben und eine Minute braten

4. Gießen Sie den Wein und fügen Sie Wasser, um das Fleisch zu decken

5. Während des Köchelns des Eintopfs abschäumen. Etwa 90 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse

1. Stellen Sie den Ofen auf 150º C / 300° F

2. Das weiße Wurzelgemüse schälen und hacken und Butter in kleine Klumpen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Thymians zugeben

3. Backen Sie das Gemüse weich im Ofen

4. Die Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden

5. In Butter mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian braten

Eingelegte Pilze

1. Die Pilze reinigen und schneiden

2. Ingwer und Zwiebel zerkleinern

3. Die Beizsole zum Kochen bringen

4. Zwiebel und Pilz hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen und in ein Glas füllen.

5. Wenn das Fleisch zart ist, entnehmen Sie es, reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis der Geschmack zufriedenstellend ist.

6. Etwas Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und den restlichen Thymian dazugeben

7. Gemüse, Äpfel und Fleisch in den Topf geben