Elchtartar kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

Elch-Tartar mit Jalapeños, Zwiebeln, Roggenchips und Karotten

Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.

Zutaten (4 portionen)

1 lb /400 g	Elch, Oberseite oder Prime Rib
3 EL	öl
	Salz & Pfeffer
Schale aus 1 Zitrone
2 Karotten	bunt
1	rote Zwiebel
2 EL	Weißweinessig
1 EL	Olivenöl, fruchtig
	Salz & Pfeffer
½ lb / 200 g	Roggenbrot
2 oz / 50 g	Butter
1 TL	Chiliflocken
1 TL	Oregano
1 TL	rosa Pfeffer
1	Jalapeño
1	Eigelb
2 TL	Dijon-Senf
¾ Tasse	Kochöl
1 EL	Essig
4 oz / 100 g	Waldpilze, gehobelt
	gebratene Zwiebel
	Wasserkresse
	Salz und schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Elch

1. Das Fleisch fein hacken oder zerkleinern

2. Legen Sie es auf einen Teller. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl abschmecken.

Das Gemüse

1. Die Karotten fein rasieren oder schneiden, die Zwiebel zerkleinern und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen

2. Mindestens 5 Min. ruhen lassen, dann auf das Fleisch legen

Emulsion

1. Den Jalapeño anbrennen und die Haut abziehen, die Samen entfernen und in Stücke schneiden

2. Eigelb, Senf, Essig und Jalapeño mischen

3. Fügen Sie das Öl in einem dünnen Strom, bis es eindickt

4. Mit Salz und Essig abschmecken

5. In Rohrleitungsbeutel füllen und auf das Fleisch auftragen

Roggenchips

1. Roggenbrot grob mischen

2. Knusprig in einer Pfanne mit Butter und Gewürzen braten und mit Salz abschmecken

3. Auf dem Teller anrichten und mit gehobelten Pilzen, gebratenen Zwiebeln und Wasserkresse garnieren