Acro® S-2
Gebratenes Wildschwein-Wrap kochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.
Gebratenes Wildschwein-Wrap in würziger Tortillasauce
Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.
Zutaten (4 portionen)
1,8 lb / 700 g | Schulter Wildschwein |
1 Tasse / 2 dl | Wein, weiß oder rot |
1 Tasse / 2 dl | Sojasuace, japanisch |
4 | Thymianzweige |
1 | Solo Knoblauch |
½ | roter Chili |
2 EL | gehackter frischer Ingwer |
2 EL | geräucherte Paprika |
½ Tasse | Aprikosen, geschreddert |
2 | chalotten |
Tortillabrot, klein | |
Baby-Edelsteinsalat | |
Sriracha-Mayo | |
Avocado, Sellerie, rote Zwiebel | |
Petersilie, saure Sahne |
Vorbereitung
1. Das Fleisch in Butter mit Salz und Pfeffer, Zwiebeln, Chili, Aprikosen und Gewürzen anbraten. Wein und Sojasauce hinzufügen.
2. Den Ofen auf 85-90 °C (185-195 °F) erhitzen. Das Fleisch mit einem Deckel abdecken und im Ofen ca. 10 h über Nacht garen.
3. Heben Sie das Fleisch an und ziehen Sie es in Streifen. Die Brühe einkochen lassen und mit etwas Essig, Butter und Gewürzen abschmecken.
4. Das Gemüse zerkleinern und hacken.
5. Auf Tortillas mit saurer Sahne, Avocado, Koriander, roten Zwiebeln, Sellerie und Sriracha Mayo anrichten.