Gegrilltes Kaninchenkeulenkochen mit Peter Skogström, Küchenchef des Jahres 2006 und Gewinner des nationalen Wettbewerbs Chef Challenge 2015 in Schweden. Lesen Sie hier mehr über die Leidenschaft für Wildbretkochen.

Gegrilltes Hasenbein mit geröstetem Gemüse und Soße

Sehen Sie sich an, wie Chefkoch Peter Skogström dieses Gericht zubereitet.

Zutaten (4 portionen)

Qty.	Ingredients
2 Stück	Hasenbeine
1 st	Apfel
1 pc	Schalotten
2 EL	Frischer Thymian
250 g	Speck oder Schweinebauch
	Kochzwirn
6 dl	Wildsoße
3 dl	Rotweine
2 dl	Gemüse: Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Pastinake, Sellerie
2 EL	Tomatenpüree
4 EL	Schalottenpüree
	Butter
1 kg	Gemischtes Wurzelgemüse: Karotte, Sellerie, Kartoffeln, Pastinake
2 Stück	Schalotten
1 Stk	Knoblauchzehe

Vorbereitung

Hasenbein

1. Entknochen Sie den Unterschenkel des Oberschenkels und lassen Sie den Oberschenkelknochen ein. Schneiden Sie das Fleisch von der Membran weg.

2. Den Apfel schälen und befestigen, Zwiebeln, Thymian hacken und Speck in Streifen schneiden. Dann in einer Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

4. Den Oberschenkel mit Salz und Pfeffer würzen, die Apfelmischung in die Mitte geben, dann zusammenrollen und mit Kochfaden binden.

5. Zugedeckt grillen, bis es bei etwa mittlerer Hitze eine schöne Farbe bekommt: 150°C für ca. 20 min. Es sollte ein wenig rosa sein und 60°C erreichen.

6. Herausnehmen und vor dem Schneiden in Scheiben 10-15 Min. ruhen lassen.

Petersilie und Zwiebelsauce

1. Beginnen Sie mit dem Anbraten der Hasenschnitzel in einer heißen Pfanne. Wenn es beginnt, etwas Farbe zu bekommen, fügen Sie das grob gehackte Gemüse und Tomatenpüree hinzu.

2. Anbraten, bis sie schöne Farbe bekommen. Fügen Sie den Rotwein hinzu und bewahren sie es auf.

3. Kochen und abschäumen.

4. Dann bei niedriger Hitze köcheln: 1-2 Std. Wenn es um die Hälfte gekocht hat, abseihen und zu einer schönen Sauce reduzieren.

5. Mit etwas Butter, gehackten Schalotten und gehackter Petersilie abschmecken.

Wurzelgemüse

1. Das Wurzelgemüse schälen und schrubben und in schöne Stückchen schneiden.

2. In einer Pfanne mit Butter oder im Ofen bei 175 °C braten, bis sie weich sind und eine schöne Farbe haben.