Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Albóndigas de carne de caza silvestre con cremosa col de mostaza

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

Cantidad	Ingredientes
500 g	Carne picada de gamo, corzo y ciervo canadiense silvestres
100 g	Tocino
1 ud	Cebolla amarilla
2 uds	Huevos
2 dl	Nata
1 cucharadita	Canela
1 cucharadita	Pimienta de Jamaica
50 g	Mantequilla para freír
	Sal y pimienta
6 dl	Col, vaporizada
2 uds	Cebolla amarilla, picada
3 dl	Nata
3 cucharadas	Semillas de mostaza, blanqueadas
2 cucharadas	Yema de huevo
2 cucharadas	Mostaza de Dijon
1,5 dl	Perejil de hoja, cosechado
	Aceite de oliva, Mantequilla
100 g	Setas del bosque, ralladas
	Ralladura de un limón
	Sal y pimienta negra

Preparación

Albóndigas

1. Corte el tocino en trozos pequeños. Pique finamente la cebolla.

2. A continuación, fría ligeramente en una sartén y sazone con especias, canela, pimienta y sal.

3. Deje enfriar en un bol.

4. Mezcle la carne picada con cebolla/tocino, huevo y nata, y sazone con sal y pimienta.

5. Después, forme albóndigas pequeñitas.

6. Fría las albóndigas, dándoles la vuelta en mantequilla y aceite hasta que estén doradas.

Consejos

Añada diferentes condimentos a la carne picada, como hierbas o queso rallado, o hágala un poco más picante con chile y especias. Esto también sirve para brochetas o hamburguesas.

Col de mostaza

1. Separe la col en trozos y escáldela en agua con sal durante 1 minuto, escúrrala y elimine el agua.

2. Fríala en una olla con la cebolla.

3. Añada las semillas de mostaza a la crema y cuézala hasta que quede la mitad de la crema.

4. Por último, añada la mostaza de Dijon y sazone con sal y pimienta.

5. Añada el perejil y sírvalo.

Guarnición

Termine sazonando la salsa y sírvala con albóndigas y, por ejemplo, puré de patatas.