Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Cuello de jabalí con especias con salsa barbacoa

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

Cantidad	Ingredientes
600 g	Cuello de jabalí
1 cucharada	Curry
1 cucharada	Comino
2 cucharadas	Chile triturado
1 cucharada	Pimiento verde
1 cucharada	Mostaza en polvo
1 cucharada	Pimentón en polvo, ahumado

Salsa barbacoa
1 ud	Cebolla roja
1 ud	Zanahoria
0,5 uds	Hinojo
1 ud	Ajo monobulbo
0,5 uds	Chile rojo
1 cucharada	Semillas de cilantro
1 cucharada	Pimentón en polvo, ahumado
0,5/1 dl	Soja japonesa
2 cucharadas	Vinagre de vino tinto
1 dl	Azúcar de caña
3 dl	Tomate triturado
	Col blanca fresca/picuda

Preparación

La carne

1. Muela toscamente las especias.

2. Unte la carne con la mezcla de especias y póngala en la parrilla.

3. Cuando alcance una temperatura central de 65-70º C, retírelo de la parrilla y déjelo reposar sin tapar durante unos 15 minutos antes de cortarlo.

La salsa

1. Pique la cebolla, la zanahoria y el hinojo en cubos pequeños y fríalos en aceite.

2. Añada el ajo en rodajas y el chile.

3. Añada el resto de los ingredientes en la olla y cocine durante 10-20 minutos.

4. Sazone con sal y pimienta y, en su caso, mezcle con una batidora de varillas.