Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Kebab de jabalí

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

Cantidad	Ingredientes
1 kg	Lomo o jamón de jabalí
4 cucharadas	Mezcla de especias
Shawarma	Mezcla de especias Shawarma

Pepinillos
100 g	Cebolla Roja troceada
100 g	Apionabo, en tiras
100 g	Zanahoria, en titas
3 dl	Agua
2 dl	Azúcar
2 dl	Vinagre de manzana
2 cucharaditas	Semillas de cilantro
2 cucharaditas	Semillas de hinojo
1 ud	Jengibre
1 ud	Chile rojo

Mayonesa de chile
2 dl	Aceite de cocina
1 ud	Yema de huevo
2 cucharaditas	Mostaza de Dijon
1-2 cucharaditas	Salsa de chile rojo, caliente
1 cucharada	Vinagre de vino blanco
1 cucharadita	Salsa de pescado

Preparación

Kebab

1. Espalme la carne y córtela en rodajas, unte la mezcla de especias en la carne.

2. Ensarte las brochetas y cocínelas a la parrilla a fuego medio.

3. Coloque el costado directamente sobre la fuente de calor hasta que esté bien dorado.

4. A continuación, cocínelo a la parrilla de forma indirecta hasta que la temperatura interna alcance unos 60-65 grados.

Pepinillos

1. Póngalo todo en una olla y hágalo hervir.

2. Retírelo del fuego y páselo a un "tarro de pepinillos".

3. Déjelo durante al menos 3 días antes de utilizarlo para que adquiera su sabor.

Mayonesa de chile

1. Mezcle/bata la yema de huevo, la mostaza y el vinagre.

2. A continuación, añada un chorro ligero de aceite hasta que esté bien espeso.

3. Añada el chile a su gusto.