Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Tártaro de alce con jalapeño, cebolla, papas de centeno y zanahorias

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

400 g	ciervo canadiense, tapa o costillar
3 cucharadas	aceite de oliva
	sal y pimienta
	ralladura de un limón
2 zanahorias	de colores
1	cebolla roja
2 cucharadas	vinagre de vino blanco
1 cucharada	aceite de oliva, afrutado
	sal y pimienta
200 g	pan de centeno
50 g	mantequilla
1 cucharadita	chile triturado
1 cucharadita	orégano
1 cucharadita	pimienta rosa
1	jalapeño
1	yema de huevo
2 cucharaditas	mostaza de Dijon
¾ taza	aceite de cocina
1 cucharada	vinagre
100 g	setas del bosque, ralladas
	cebolla rebozada
	berros
	sal y pimienta negra

Preparación

Ciervo canadiense

1. Pique la carne finamente

2. Póngala en un plato. Sazónela con sal, pimienta, ralladura de limón y aceite de oliva.

Las verduras

1. Ralle o corte las zanahorias finamente, desmenuce la cebolla y mézclela con vinagre, aceite, sal y pimienta

2. Déjelas reposar durante al menos 5 minutos, luego colóquelas sobre la carne

Emulsión

1. Queme el jalapeño y quítele la piel, retire las semillas y córtelo en trozos

2. Mezcle la yema de huevo, la mostaza, el vinagre y el jalapeño

3. Añada un chorro ligero de aceite hasta que se espese

4. Sazone con sal y pimienta.

5. Rellene una manga pastelera y extienda la mezcla sobre la carne

Papas de centeno

1. Mezcle el pan de centeno toscamente

2. Fría en una sartén con mantequilla y especias y sazone con sal

3. Colóquelo en el plato y acompáñelo con las setas, la cebolla frita y los berros