Cocina de gamo con Peter Skogström, chef del año 2006 y ganador del concurso nacional Chef's Challenge 2015 en Suecia. Lea aquí más información sobre la pasión por la cocina de caza silvestre.

Wrap de jabalí asado en tortilla picante

Mira al chef Peter Skogström preparar este plato

Receta (4 porciones)

Cantidad	Ingredientes
700 g	paleta de jabalí
2 dl	vino blanco o rojo
2 dl	soja japonesa
4	ramitas de tomillo
1	ajo monobulbo
½	chile rojo
2 cucharadas	jengibre fresco picado
2 cucharadas	pimiento morrón ahumado
½ taza	albaricoques, triturados
2	chalotas
	pan de tortilla, pequeño
	lechuga baby gem
	mayonesa con Sriracha
	aguacate, apio, cebolla roja
	perejil, crema agria

Preparación

1. Dore la carne en mantequilla con sal y pimienta, cebolla, chile, albaricoques y especias. Añada vino y soja.

2. Caliente el horno a 85-90 ºC. Cubra con una tapa y cocine la carne en el horno durante aprox. 10 h durante toda la noche.

3. Levante la carne y córtela en tiras. Reduzca el caldo y sazone con un poco de vinagre, mantequilla y especias.

4. Triture y pique las verduras.

5. Colóquelas sobre las tortillas con la crema agria, el aguacate, el cilantro, la cebolla roja, el apio y la mayonesa Sriracha.