La venaison est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement. La viande provient de gibier sauvage qui a paîtu librement et mangé des pousses de bouleau, des conifères, de l’herbe, des feuilles et des herbes riches en minéraux.

Boulettes de viande de gibier avec chou moutarde crémeux.

Regardez le chef Peter Skogström cuisiner ce plat

Recette (4 portions)

Quantité	Ingrédients
500 g	Viande hachée de gibier sauvage Daim, chevreuil, élan
100 g	Bacon
1 pcs	Oignon jaune
2 pcs	Œufs
2 dl	Crème
1 c. à café	Cannelle
1 c. à café	Piment de la Jamaïque
2 oz/50 g	Beurre pour friture
	Sel et poivre
6 dl	Chou, étuvé
2 pcs	Oignon jaune, haché
3 dl	Crème
3 c. à soupe	Graines de moutarde, blanchies
2 c. à soupe	Jaune d’œuf
2 c. à soupe	Moutarde de Dijon
3/4 tasse/1,5 dl	Persil plat, cueilli
	Huile d’olive, beurre
4 oz/100 g	Champignons des bois, émincés
	Zeste d’1 citron
	Sel et poivre noir

Préparation

Boulettes

1. Coupez le bacon en petits morceaux. Hachez finement l’oignon.

2. Ensuite, faites frire légèrement dans une poêle, assaisonnez avec des épices, de la cannelle, du poivre et du sel.

3. Laissez refroidir dans un bol.

4. Mélangez la viande hachée avec de l’oignon/bacon, l’œuf et la crème, assaisonnez de sel et de poivre.

5. Après cela, formez de belles petites boulettes.

6. Faites frire les boulettes, en les retournant dans du beurre et de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Conseils

Utilisez différents assaisonnements de viande hachée tels que des herbes, du fromage râpé ou rendez-la un peu plus chaude avec du piment et des épices. Fonctionne également très bien sur les brochettes ou les hamburgers.

Chou moutarde

1. Séparez grossièrement le chou et blanchissez-le dans de l’eau salée pendant 1 minute, versez et extrayez l’eau.

2. Faites frire dans une casserole avec l’oignon.

3. Ajoutez les graines de moutarde à la crème et cuisez jusqu’à ce qu’il reste la moitié de la crème.

4. Pour finir, ajoutez la moutarde de Dijon et assaisonnez de sel et de poivre.

5. Ajoutez le persil et servez.

Garniture

Terminez en assaisonnant la sauce et servez-la avec des boulettes de viande et, par exemple, de la purée de pommes de terre.