La venaison est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement. La viande provient de gibier sauvage qui a paîtu librement et mangé des pousses de bouleau, des conifères, de l’herbe, des feuilles et des herbes riches en minéraux.

Kebab de sanglier

Regardez le chef Peter Skogström cuisiner ce plat

Recette (4 portions)

Quantité	Ingrédients
1 kg/35 oz.	Longe ou jambon de sanglier
4 c.	à soupe
	Mélange d’épices Shawarma
Cornichons
100 g	Oignon rouge, en tranches
100 g	Céleri-rave, en julienne
100 g	Carotte, en julienne
3 dl	Eau
2 dl	Sucre
2 dl	Vinaigre de cidre de pomme
2 c. à café	Graines de coriandre
2 c. à café	Graines de fenouil
1 pcs	Gingembre
1 pcs	Piment rouge

Sauce au piment
2 dl	Huile de cuisson
1 pcs	Jaune d’œuf
2 c. à café	Moutarde de Dijon
1-2 c. à café	Sauce au piment rouge, forte
1 c. à soupe	Vinaigre de vin blanc
1 c. à café	Sauce de poisson

Préparation

Kebab

1. Collez la viande et coupez en tranches, frottez le mélange d’épices sur la viande.

2. Enfilez sur des brochettes et grillez à feu moyen.

3. Placez le flanc directement sur la source de chaleur jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

4. Ensuite, faites griller indirectement jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 60 à 65 degrés.

Cornichons

1. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition.

2. Retirez du feu et transférez dans un « pot à cornichons ».

3. Laissez passer au moins 3 jours avant utilisation pour faire ressortir la saveur.

Sauce au piment

1. Mélangez/fouettez ensemble le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre.

2. Ajoutez ensuite un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle soit belle et épaisse.

3. Ajoutez le piment.