La venaison est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement. La viande provient de gibier sauvage qui a paîtu librement et mangé des pousses de bouleau, des conifères, de l’herbe, des feuilles et des herbes riches en minéraux.

Ragoût de sanglier avec abricots, amandes et baies de genévrier

Regardez le chef Peter Skogström cuisiner ce plat

Recette (4 portions)

Quantité	Ingrédients
2 lb/900 g	Épaule/Col de sanglier
3 c. à soupe	Purée de tomates
2 tasses/5 dl	Vin rouge
4 tasses/1 l	Bouillon
8 pcs	Feuilles de laurier
4 pcs	Rameaux de thym
1 pcs	Gousse d’ail, entière
10 pcs	Baies de genévrier
2 pcs	Échalotes, en tranches
0,5 tasse/1 dl	Raisins
15 pcs	Abricots, séchés
0,5 tasse/1 dl	Amandes, rôties
0,5 tasse/1 dl	Herbes, assorties

Préparation

1. Coupez la viande en dés de 2-3 cm, et faites dorer dans le beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

2. Ajoutez la purée de tomates, le vin et le bouillon, portez à ébullition et écrémez. Si vous possédez une cocotte-minute, vous pouvez l’utiliser. Cela vous fera gagner du temps et vous obtiendrez un ragoût merveilleux et riche.

3. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, l’ail et les baies de genévrier et laissez cuire dans la cocotte-minute pendant environ 35 minutes, ou si vous utilisez une casserole ordinaire, laissez mijoter sur la cuisinière pendant 2 heures.

4. Faites frire les oignons tranchés avec des amandes, des abricots et des raisins secs, et ajoutez-les au ragoût avec les pommes de terre coupées en dés.

5. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez les herbes et, si nécessaire, épaississez avec de la fécule de maïs et assaisonnez de sel et de poivre.

Servir avec

des pommes de terre bouillies, hachées et non pelées.