La venaison est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement. La viande provient de gibier sauvage qui a paîtu librement et mangé des pousses de bouleau, des conifères, de l’herbe, des feuilles et des herbes riches en minéraux.

Wrap de sanglier rôti dans une tortilla épicée

Regardez le chef Peter Skogström cuisiner ce plat

Recette (4 portions)

Quantité	Ingrédients
1,8 lb/700 g	épaule de sanglier
1 tasse/2 dl	vin, blanc ou rouge
1 tasse/2 dl	soja, japonais
4	rameaux de thym
1	ail à gousse unique
½	piment rouge
2 c. à soupe	gingembre frais haché
2 c. à soupe	poivron fumé
½ tasse	abricots, râpés
2	échalotes
	Pain tortilla, petit
	Petite laitue
	Sauce piment
	Avocat, céleri, oignon rouge
	Persil, crème aigre

Préparation

1. Faites dorer la viande dans le beurre, avec du sel et du poivre, de l’oignon, du piment, des abricots et des épices. Ajoutez du vin et du soja.

2. Chauffez le four à 85-90 °C (185-195 °F). Couvrez avec un couvercle et cuisez la viande au four pendant env. 10 h pendant la nuit.

3. Soulevez la viande et tirez-la en lanières. Réduisez le bouillon et assaisonnez avec du vinaigre, du beurre et des épices.

4. Effilochez et hachez les légumes.

5. Disposez sur des tortillas avec de la crème aigre, de l’avocat, de la coriandre, de l’oignon rouge, du céleri et de la sauce piment.