Cucina la coscia di lepre grigliata con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Coscia di lepre grigliata con verdure arrosto e salsa

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

Quantità	Ingredienti
2 pz	cosce di lepre
1 pz	mela
1 pz	scalogno
2 cucchiai	timo fresco
250 g	pancetta o pancia di maiale
	spago da cucina
6 dl	fondo di cottura di selvaggina
3 dl	vino rosso
2 dl	verdure da brodo: carota, cipolla, aglio, pastinaca, sedano rapa
2 cucchiai	passata di pomodoro
4 cucchiai	scalogno tritato
	burro
1 kg	verdure miste: carote, sedano, patate, pastinaca
2 pz	scalogno
1 pz	spicchio d’aglio

Preparazione

Coscia di lepre

1. Disossare la parte inferiore della coscia e lasciare l'osso della parte superiore. Tagliare via la carne dalla membrana.

2. Sbucciare e grattugiare la mela, tritare le cipolle e il timo e tagliare la pancetta a strisce. Quindi soffriggere in padella, condire a piacere con sale e pepe.

3. Lasciare raffreddare il composto.

4. Condire la coscia con sale e pepe, mettere il composto di mela al centro e quindi arrotolare e legare con lo spago da cucina.

5. Far grigliare coperta a fuoco medio a circa 150 °C per circa 20 minuti fino a quando non assume un bel colore. Dovrebbe essere leggermente rosa e arrivare a una temperatura di 60 °C.

6. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di tagliare a fette.

Salsa di prezzemolo e cipolle

1. Iniziare a rosolare gli scarti della lepre in una casseruola calda. Quando inizia a prendere un po' di colore, aggiungere le verdure tagliate grossolanamente e la passata di pomodoro.

2. Rosolare fino a quando non prendono un bel colore. Aggiungere il vino rosso e il brodo.

3. Far bollire e scremare.

4. Quindi cuocere a fuoco lento per 1-2 ore. A metà cottura, filtrare e ridurre a salsa.

5. Guarnire con un po' di burro, scalogno sminuzzato e prezzemolo tritato.

Verdure

1. Sbucciare le verdure e tagliarle in piccoli pezzi uniformi.

2. Arrostire in padella con burro o in forno a 175 °C fino a quando non si sono ammorbidite e hanno assunto un bel colore.