Cucina il kebab di cinghiale con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Kebab di cinghiale

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

1 kg / 35 oz.	lonza o prosciutto di cinghiale
4 cucchiai	miscela di spezie Shawarma
	miscela di spezie Shawarma

Sottaceti
100 g	cipolla rossa a fette
100 g	sedano rapa tagliato alla julienne
100 g	carote tagliate alla julienne
3 dl	acqua
2 dl	zucchero
2 dl	aceto di sidro di mele
2 cucchiaini	semi di coriandolo
2 cucchiaini	semi di finocchio
1 pz	zenzero
1 pz	peperoncino

Maionese al peperoncino
2 dl	olio da cucina
1 pz	tuorlo d’uovo
2 cucchiaini	senape di Digione
1-2 cucchiaini	salsa piccante al peperoncino rosso
1 cucchiaio	aceto di vino bianco
1 cucchiaino	salsa di pesce

Preparazione

Kebab

1. Impastare la carne e tagliarla a fette, strofinare la miscela di spezie sulla carne.

2. Infilarla sugli spiedini e grigliarla a fuoco medio.

3. Posizionare il fianco direttamente sopra la fonte di calore fino a quando non è ben rosolato.

4. Quindi grigliare indirettamente fino a quando la temperatura interna non raggiunge circa 60-65 gradi.

Sottaceti

1. Mettere tutto in una casseruola e portare a ebollizione.

2. Togliere dal fuoco e trasferire in un "vasetto per sottaceti".

3. Lasciar riposare per almeno 3 giorni prima dell'uso per far emergere il sapore.

Maionese al peperoncino

1. Mescolare/sbattere insieme il tuorlo d'uovo, la senape, l'aceto.

2. Quindi aggiungere un filo d'olio fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

3. Aggiungere peperoncino a piacere.