Acro® S-2

Cucina il kebab di cinghiale con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
1 kg / 35 oz. | lonza o prosciutto di cinghiale |
4 cucchiai | miscela di spezie Shawarma |
miscela di spezie Shawarma | |
Sottaceti | |
100 g | cipolla rossa a fette |
100 g | sedano rapa tagliato alla julienne |
100 g | carote tagliate alla julienne |
3 dl | acqua |
2 dl | zucchero |
2 dl | aceto di sidro di mele |
2 cucchiaini | semi di coriandolo |
2 cucchiaini | semi di finocchio |
1 pz | zenzero |
1 pz | peperoncino |
Maionese al peperoncino | |
2 dl | olio da cucina |
1 pz | tuorlo d’uovo |
2 cucchiaini | senape di Digione |
1-2 cucchiaini | salsa piccante al peperoncino rosso |
1 cucchiaio | aceto di vino bianco |
1 cucchiaino | salsa di pesce |
Kebab
1. Impastare la carne e tagliarla a fette, strofinare la miscela di spezie sulla carne.
2. Infilarla sugli spiedini e grigliarla a fuoco medio.
3. Posizionare il fianco direttamente sopra la fonte di calore fino a quando non è ben rosolato.
4. Quindi grigliare indirettamente fino a quando la temperatura interna non raggiunge circa 60-65 gradi.
Sottaceti
1. Mettere tutto in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Togliere dal fuoco e trasferire in un "vasetto per sottaceti".
3. Lasciar riposare per almeno 3 giorni prima dell'uso per far emergere il sapore.
Maionese al peperoncino
1. Mescolare/sbattere insieme il tuorlo d'uovo, la senape, l'aceto.
2. Quindi aggiungere un filo d'olio fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
3. Aggiungere peperoncino a piacere.