Cucina le polpette di selvaggina con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Polpette di selvaggina con cavolo alla senape

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

500 g	carne macinata di selvaggina di daino, capriolo, alce
100 g	pancetta
1 pz	cipolla gialla
2 pz	uova
2 dl	panna
1 cucchiaino	cannella
1 cucchiaino	pimento
2 oz / 50 g	burro per friggere
6 dl	cavolo bollito
2 pz	cipolla gialla tritata
3 dl	panna
3 cucchiai	semi di senape scottati
2 cucchiai	tuorlo d’uovo
2 cucchiai	senape di Digione
3/4 tazza / 1,5 dl	foglie di prezzemolo fresco
	olio di oliva, burro
4 oz / 100 g	funghi tagliati
	scorza di 1 limone
	sale e pepe nero

Preparazione

Polpette

1. Tagliare la pancetta a pezzetti. Tritare finemente la cipolla.

2. Quindi friggere leggermente in una padella, condire con spezie, cannella, pepe e sale.

3. Lasciare raffreddare in una ciotola.

4. Unire la carne macinata con cipolla/pancetta, uovo e panna, condire con sale e pepe.

5. Creare delle polpettine.

6. Friggere le polpettine, girandole in burro e olio fino a doratura.

Suggerimenti

Usare diversi condimenti per la carne macinata come erbe, formaggio grattugiato o renderle un po' più piccanti con peperoncino e spezie. È perfetto anche per spiedini o hamburger.

Cavolo alla senape

1. Pulire il cavolo e sbollentarlo in acqua salata per 1 minuto, scolare e strizzare via l'acqua.

2. Friggere in una casseruola con la cipolla.

3. Aggiungere i semi di senape alla panna e cuocere fino a quando non rimane metà della panna.

4. Infine, aggiungere la senape di Digione e condire con sale e pepe.

5. Aggiungere il prezzemolo e servire.

Impiattamento

Condire la salsa, servirla con le polpette e, ad esempio, un puré di patate.