Acro® S-2

Cucina le polpette di selvaggina con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
500 g | carne macinata di selvaggina di daino, capriolo, alce |
100 g | pancetta |
1 pz | cipolla gialla |
2 pz | uova |
2 dl | panna |
1 cucchiaino | cannella |
1 cucchiaino | pimento |
2 oz / 50 g | burro per friggere |
6 dl | cavolo bollito |
2 pz | cipolla gialla tritata |
3 dl | panna |
3 cucchiai | semi di senape scottati |
2 cucchiai | tuorlo d’uovo |
2 cucchiai | senape di Digione |
3/4 tazza / 1,5 dl | foglie di prezzemolo fresco |
olio di oliva, burro | |
4 oz / 100 g | funghi tagliati |
scorza di 1 limone | |
sale e pepe nero |
Polpette
1. Tagliare la pancetta a pezzetti. Tritare finemente la cipolla.
2. Quindi friggere leggermente in una padella, condire con spezie, cannella, pepe e sale.
3. Lasciare raffreddare in una ciotola.
4. Unire la carne macinata con cipolla/pancetta, uovo e panna, condire con sale e pepe.
5. Creare delle polpettine.
6. Friggere le polpettine, girandole in burro e olio fino a doratura.
Suggerimenti
Usare diversi condimenti per la carne macinata come erbe, formaggio grattugiato o renderle un po' più piccanti con peperoncino e spezie. È perfetto anche per spiedini o hamburger.
Cavolo alla senape
1. Pulire il cavolo e sbollentarlo in acqua salata per 1 minuto, scolare e strizzare via l'acqua.
2. Friggere in una casseruola con la cipolla.
3. Aggiungere i semi di senape alla panna e cuocere fino a quando non rimane metà della panna.
4. Infine, aggiungere la senape di Digione e condire con sale e pepe.
5. Aggiungere il prezzemolo e servire.
Impiattamento
Condire la salsa, servirla con le polpette e, ad esempio, un puré di patate.