Acro® S-2

Cucina il rotolo di cinghiale arrosto con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
1,8 lb / 700 g | spalla di cinghiale |
1 tazza / 2 dl | vino, bianco o rosso |
1 tazza / 2 dl | soia giapponese |
4 | rametti di timo |
1 | aglio monobulbo |
½ | peperoncino rosso |
2 cucchiai | zenzero fresco tritato |
2 cucchiai | peperone affumicato |
½ tazza | albicocche a pezzetti |
2 pz | scalogno |
Tortilla piccola | |
lattuga | |
maionese sriracha | |
avocado, sedano, cipolla rossa | |
prezzemolo, panna acida |
1. Rosolare la carne nel burro con sale e pepe, cipolla, peperoncino, albicocche e spezie. Aggiungere il vino e la soia.
2. Riscaldare il forno a 85-90 °C (185-195 °F). Coprire con un coperchio e cuocere la carne in forno per circa 10 ore durante la notte.
3. Toglierla dal forno e sfilacciarla in striscioline. Ridurre il brodo e condire con un po’ di aceto, burro e spezie.
4. Tagliuzzare e tritare le verdure.
5. Disporre sulla tortilla con panna acida, avocado, coriandolo, cipolla rossa, sedano e maionese sriracha.