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Cucina il rotolo di cinghiale arrosto con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Rotolo di cinghiale arrosto in tortilla piccante

Rotolo di cinghiale arrosto in tortilla piccante

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

1,8 lb / 700 g spalla di cinghiale
1 tazza / 2 dl vino, bianco o rosso
1 tazza / 2 dl soia giapponese
4 rametti di timo
1 aglio monobulbo
½ peperoncino rosso
2 cucchiai zenzero fresco tritato
2 cucchiai peperone affumicato
½ tazza albicocche a pezzetti
2 pz scalogno
  Tortilla piccola
  lattuga
  maionese sriracha
  avocado, sedano, cipolla rossa
  prezzemolo, panna acida

Preparazione

1. Rosolare la carne nel burro con sale e pepe, cipolla, peperoncino, albicocche e spezie. Aggiungere il vino e la soia.

2. Riscaldare il forno a 85-90 °C (185-195 °F). Coprire con un coperchio e cuocere la carne in forno per circa 10 ore durante la notte.

3. Toglierla dal forno e sfilacciarla in striscioline. Ridurre il brodo e condire con un po’ di aceto, burro e spezie.

4. Tagliuzzare e tritare le verdure.

5. Disporre sulla tortilla con panna acida, avocado, coriandolo, cipolla rossa, sedano e maionese sriracha.