Cucina il rotolo di cinghiale arrosto con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!

Rotolo di cinghiale arrosto in tortilla piccante

Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.

Ricetta (4 porzioni)

1,8 lb / 700 g	spalla di cinghiale
1 tazza / 2 dl	vino, bianco o rosso
1 tazza / 2 dl	soia giapponese
4	rametti di timo
1	aglio monobulbo
½	peperoncino rosso
2 cucchiai	zenzero fresco tritato
2 cucchiai	peperone affumicato
½ tazza	albicocche a pezzetti
2 pz	scalogno
	Tortilla piccola
	lattuga
	maionese sriracha
	avocado, sedano, cipolla rossa
	prezzemolo, panna acida

Preparazione

1. Rosolare la carne nel burro con sale e pepe, cipolla, peperoncino, albicocche e spezie. Aggiungere il vino e la soia.

2. Riscaldare il forno a 85-90 °C (185-195 °F). Coprire con un coperchio e cuocere la carne in forno per circa 10 ore durante la notte.

3. Toglierla dal forno e sfilacciarla in striscioline. Ridurre il brodo e condire con un po’ di aceto, burro e spezie.

4. Tagliuzzare e tritare le verdure.

5. Disporre sulla tortilla con panna acida, avocado, coriandolo, cipolla rossa, sedano e maionese sriracha.