Acro® S-2
Cucina il rotolo di cinghiale arrosto con Peter Skogström, chef dell'anno 2006 e vincitore del concorso nazionale Chef's Challenge 2015 in Svezia. Leggi qui per saperne di più sulla sua passione per la carne di selvaggina!
Rotolo di cinghiale arrosto in tortilla piccante
Guarda lo chef Peter Skogström preparare questo piatto.
Ricetta (4 porzioni)
1,8 lb / 700 g | spalla di cinghiale |
1 tazza / 2 dl | vino, bianco o rosso |
1 tazza / 2 dl | soia giapponese |
4 | rametti di timo |
1 | aglio monobulbo |
½ | peperoncino rosso |
2 cucchiai | zenzero fresco tritato |
2 cucchiai | peperone affumicato |
½ tazza | albicocche a pezzetti |
2 pz | scalogno |
Tortilla piccola | |
lattuga | |
maionese sriracha | |
avocado, sedano, cipolla rossa | |
prezzemolo, panna acida |
Preparazione
1. Rosolare la carne nel burro con sale e pepe, cipolla, peperoncino, albicocche e spezie. Aggiungere il vino e la soia.
2. Riscaldare il forno a 85-90 °C (185-195 °F). Coprire con un coperchio e cuocere la carne in forno per circa 10 ore durante la notte.
3. Toglierla dal forno e sfilacciarla in striscioline. Ridurre il brodo e condire con un po’ di aceto, burro e spezie.
4. Tagliuzzare e tritare le verdure.
5. Disporre sulla tortilla con panna acida, avocado, coriandolo, cipolla rossa, sedano e maionese sriracha.