Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Gryta på vildsvin med aprikoser, mandel och enbär

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 portioner)

Mängd	Ingrediens
700 g	Grytbitar av vildsvin (karré eller bog)
3 msk	Tomatpuré
4 dl	Rödvin
1 l	Buljong
8 st	Lagerblad
4 st	Timjankvistar
1 st	Vitlöksklyfta, hel
10 st	Enbär
2 st	Schalottenlökar, skivad
1 dl	Russin
15 st	Torkade Aprikoser
1 dl	Rostad mandel
1 dl	Mixade örter

Såhär gör du

1. Tärna ner köttet i 2-3 cm stora bitar och bryn i smör, krydda med salt och peppar.

2. Tillsätt tomatpurén, vin och buljong och låt det koka upp och skumma av. Om ni har en tryckkokare så kan ni använda den. Det kommer spara tid och ni får en fantastiskt mustig och fin gryta.

3. Lägg i lagerblad, timjan, enbär och vitlök och koka i tryckkokaren i ca 35 min, eller om ni använder en vanlig gryta, låt det koka på låg värme i ca 2 tim.

4. Fräs upp löken tillsammans med mandel, aprikoser och russin. Lägg allt i grytan tillsammans med potatisen som delats i mindre bitar.

5. Koka i 5 min och avsluta med att vända i örterna, red ev. av med maizena och krydda med salt och peppar.

Servera med

Kokt potatis med skal.