Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Nattbakad vildsvinskarré i spicy tortilla

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 personer)

Mängd	Ingrediens
700 g	Vildsvinskarré eller bog
2 dl	Vitt eller rött vin
2 dl	Soya, japansk
4 st	Timjankvistar
1 st	Solovitlök
1/2 st	Röd chili
2 msk	Hackad färsk ingefära
2 msk	Rökt paprika
1 dl	Aprikoser, strimlad
2 st	Schalottenlök, strimlad
	Tortilla bröd, små
	Babygemsal
	Srirachamajjo
	Avokado, Blekselleri, Rödlök
	Persilja, syrad grädde

Såhär gör du

1. Bryn köttet i smör tillsammans med salt och peppar, lök, chili, aprikoser, vin, kryddor och tillsätt vin och soja.

2. Sätt in i ugnen på 85-90 grader under lock över natten ca 10 tim.

3. Ta upp köttet, plocka upp det och dra sönder i trådar.

4. Reducera ev. ner buljongen och smaka av med lite vinäger, smör och övriga kryddor.

5. Strimla och hacka ner grönsakerna i lämpliga bitar.

6. Arrangera sedan allt på tortillabrödet tillsammans med syrad grädde, avokado, koriander, rödlök, blekselleri och srirachamajjo.