Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Skånsk dovhjortsgryta

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 personer)

Mängd	Ingrediens
800 g	Grytbitar av dovhjortskött
1 st	Gul lök
1 st	Vitlöksklyfta
1 st	Morot
1 msk	Kakao av hög kvalitet
1 msk	Tomatpuré
1/2 flaska	Rödvin
6-8 dl	Vilt- eller hönsbuljong
2 st	Palsternackor
2 st	Persiljerot
2 st	Röda syrliga äpplen
	Smör att steka i och till grönsakerna
Syltad svamp
1 L	Blandade svampar
1 bit	Ingefära
1 st	Gul lök
2 dl	1,2,3 lag med lagerblad & svartpeppar

Såhär gör du

Grytan

1. Skala och skär till lök, vitlök & morötter i 1 cm bitar.

2. Bryn köttet i smör runt om.

3. Tillsätt lökarna, moroten, kakaon och tomatpurén & fräs ytterligare någon minut.

4. Häll på rödvin och buljong så att det täcker köttet.

5. Skumma under tiden som grytan puttrar på låg värme, låt den puttra i ungefär 90 minuter.

Grönsakerna

1. Sätt ugnen på 150º C

2. Skala och skär de vita rotfrukterna & lägg i smöret i klickar tillsammans med olivoljan, salt, peppar & halva timjanen.

3. Baka rotfrukterna mjuka i ugnen.

4. Dela och rensa äpplena från kärnor.

5. Bryn i smör med lite salt, peppar & timjan.

Syltad svamp

1. Ansa och klyfta ner svampen.

2. Strimla ingefäran och löken.

3. Koka upp 1-2-3 lagen.

4. Lägg i löken och svampen, sjud i 1 min och lägg sedan in det i en glasburk.

5. Tag upp köttet när det är mört och koka ner vätskan till god smak.

6. Tillsätt lite smör och smaka av med salt, peppar och vänd ner den resterande timjan.

7. Lägg ner rotfrukterna och äpplena i grytan tillsammans med köttet.

8. Servera med svampen.