Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Spicy rub vildsvinskarré med bbq-sås

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 portioner)

Mängd	Ingrediens
600 g	Vildsvinskarré
1 msk	Curry
1 msk	Spiskummin
2 msk	Chiliflakes
1 msk	Grönpeppar
1 msk	Senapspulver
1 msk	Paprikapulver, rökt

BBQ Sås
1 st	Rödlök
1 st	Morot
1/2 st	Fänkål
1 st	Solovitlök
1/2 st	Röd chili
1 msk	Korianderfrö
1 msk	Paprikapulver, rökt
1 dl	Japansk soya
2 msk	Rödvinsvinäger
1 dl	Rörsocker
3 dl	Krossade tomater
1 st	Färsk vitkål/spetskål huvud
	Worchestershiresås, olivolja, salt och peppar
	Smör

Såhär gör du

Köttet

1. Mortla kryddorna till en grov kryddmix.

2. Klappa in kryddmixen i köttet, grilla!

3. När vi fått en kärntemperatur på +65-70 grader tar vi bort den och låter den vila helt öppet i ca 15 minuter innan den kan skäras upp.

Såsen

1. Skala och hacka ner lök, morot och fänkål i ca 0,5-1 cm tärningar och fräs i olivolja.

2. Strimla ner vitlöken och chilin och lägg ner bland grönsakerna.

3. Lägg nu i resterande ingredienser i kastrullen och koka i 10-15 min.

4. Smaka av och mixa ev. lite med en stav mixer.

5. Skär upp köttet och servera med BBQ-såsen och grillad spetskål.

6. Njut!