Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Tartar på älg med jalapeño, frittad lök, rågkrisp och morötter

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 personer)

Mängd	Ingrediens
400 g	Älg, typ innanlår/högrev
3 msk	Olivolja
2 st	Morötter, gärna färgglada
1 st	Rödlök
2 msk	Vitvinsvinäger
1 msk	Olivolja, fruktig
200 g	Rågbröd
50 g	Smör
1 tsk	Chili flakes
1 tsk	Oregano
1 tsk	Rosépeppar
1 st	Jalapeño
1 st	Äggula
2 stk	Dijonsenap
1,5 dl	Matolja
1 msk	Vinäger
100 g	Hyvlade skogschampinjoner
	Friterad lök
	Smörgås krasse
	Salt och peppar
	Zest från 1 citron

Såhär gör du

Älg

1. Hacka upp köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn.

2. Lägg det direkt på en planka/tallrik. Krydda med salt, peppar, citronzest och olivolja.

Grönsaker

1. Hyvla eller skiva morötterna tunt, finstrimla löken och vänd med vinäger, olja, salt och peppar.

2. Låt ligga och dra i minst 5 min, arrangera sedan på köttet.

Emulsion

1. Bränn jalapeñon och tag av skalet, rensa ur kärnorna och skär ner i bitar.

2. Mixa samman äggula, senap, vinäger och jalapeño. Tillsätt oljan i en fintråle tills den blir tjock, smaka av med salt, ev. lite vinäger.

3. Fyll i spritspåse och arrangera på köttet vid servering.

Rågkrisp

1. Mixa rågbröd grovt, mortla kryddorna grovt.

2. Stek brödet krispigt i en stekpanna med smör och kryddor. Smaka av med salt.

3. Arrangera på tallrik och garnera med hyvlade champinjoner, frittad lök och krasse.