Acro® S-2

Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.
Mängd | Ingrediens |
---|---|
400 g | Älg, typ innanlår/högrev |
3 msk | Olivolja |
2 st | Morötter, gärna färgglada |
1 st | Rödlök |
2 msk | Vitvinsvinäger |
1 msk | Olivolja, fruktig |
200 g | Rågbröd |
50 g | Smör |
1 tsk | Chili flakes |
1 tsk | Oregano |
1 tsk | Rosépeppar |
1 st | Jalapeño |
1 st | Äggula |
2 stk | Dijonsenap |
1,5 dl | Matolja |
1 msk | Vinäger |
100 g | Hyvlade skogschampinjoner |
Friterad lök | |
Smörgås krasse | |
Salt och peppar | |
Zest från 1 citron |
Älg
1. Hacka upp köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn.
2. Lägg det direkt på en planka/tallrik. Krydda med salt, peppar, citronzest och olivolja.
Grönsaker
1. Hyvla eller skiva morötterna tunt, finstrimla löken och vänd med vinäger, olja, salt och peppar.
2. Låt ligga och dra i minst 5 min, arrangera sedan på köttet.
Emulsion
1. Bränn jalapeñon och tag av skalet, rensa ur kärnorna och skär ner i bitar.
2. Mixa samman äggula, senap, vinäger och jalapeño. Tillsätt oljan i en fintråle tills den blir tjock, smaka av med salt, ev. lite vinäger.
3. Fyll i spritspåse och arrangera på köttet vid servering.
Rågkrisp
1. Mixa rågbröd grovt, mortla kryddorna grovt.
2. Stek brödet krispigt i en stekpanna med smör och kryddor. Smaka av med salt.
3. Arrangera på tallrik och garnera med hyvlade champinjoner, frittad lök och krasse.