Att äta viltkött är både näringsrikt och miljövänligt. Det är kött från djur i vår naturliga närmiljö som har betat fritt och ätit björkskott, barrträd, gräs, blad och örter som är rika på mineraler.

Vilda köttbullar med krämig senapskål

Se när kocken Peter Skogström lagar denna maträtt

Recept (4 portioner)

Mängd	Ingrediens
500 g	Färs från Vilt: Dovhjort, Rådjur, Älg
100 g	Bacon, 1 Paket
1 st	Gul Lök
2 st	Ägg
2 dl	Grädde
1 tsk	Kanel
1 tsk	Kryddpeppar
50 g	Smör till Stekning
	Salt och Peppar
6 dl	Grönkål, Förvälld
2 st	Gul Lök, Hackad
3 dl	Grädde
3 msk	Senapsfrö, Blancherade
2 msk	Dijonsenap
1,5 dl	Bladpersilja, Plockad
	Olivolja, Smör

Såhär gör du

Köttbullar

1. Skär ner baconet i små bitar, finhacka löken.

2. Stek sedan i en stekpanna lätt, smaka av med kryddpeppar, kanel, peppar och salt.

3. Låt sedan svalna i en bunke.

4. Arbeta samman färsen med lök/bacon, ägg och grädde, smaka av med salt och peppar.

5. Forma sedan små fina bollar.

6. Stek bollarna runt om i smör och olja gyllenbrunt.

Tips

Variera smaksättning på färsen t.ex. örter, riven ost eller lite hetare med chili och kryddor. Funkar även fint att göra som spett eller biffar.

Senapskål

1. Plocka ner kålen grovt och blanchera i saltat vatten i 1 min, häll av och krama ur vattnet.

2. Fräs i en kastrull med löken tillsätt senapsfröna slå på grädden och koka in tills hälften av grädden återstår.

3. Vänd till sist i dijonsenapen och smaka av med salt och peppar.

4. Vänd i persiljan och servera.

Garnering

Avsluta med att smaka såsen och servera med köttbullar och t.ex. potatispuré.